減重過程中,增加飽足感與降低食慾是很重要的一門學問,飲食中食物之熱量密度會影響熱量攝取(Bell and Rolls, 2001),當攝取體積大但熱量卻較低的食物能控制攝取的總熱量,如洋車前子、蔬菜等。日常生活中,額外添加纖維到飲食或飲料中,也能增加飽足感與降低熱量的攝取(Pereira and Ludwig, 2001),研究證實攝取較高膳食纖維的飲食能降低體重(Ledikwe et al., 2007)

 

菊苣纖維(inulin)是屬於水溶性膳食纖維,由8-9個果糖聚合而成的多醣類,鍵結方式為β12成為異果寡糖,在人體中並沒法分解此結構,所以無法被人體消化吸收。菊苣纖維對人體雖無營養價值,但在腸道中可被益生菌所利用生長,可促進腸道蠕動幫助排便順暢,並有增加飽足感及降低血脂等生理功效

 

有一人體試驗結果顯示,讓38位受試者的飲食中額外加入6公克的菊苣纖維(Inulin),能降低受試者的食慾及增加飽足感(Perrigue et al., 2009)。在13位第二型糖尿病患者人體試驗中發現,高水溶性膳食纖維(25公克/)能改善第二型糖尿病患者血清中膽固醇與穩定血糖之調節(Shah et al., 2009)

 

        菊苣纖維是一種無色無味的水溶性纖維,日常生活中適時添加在食物或飲料中,不僅保有飲料或食物原本的美味與營養,更能獲得高纖的好處。但如何正確選擇適合的纖維添加物運用至飲食中,請洽專業營養師給予您最好的建議。

 

引用資料來源:tw.myblog.yahoo.com/jw!S.kh58yXHh0ilOPcLVv__ccuSPYmoKfPwqLv/article?mid=409

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