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人體缺少葉酸也會影響大腦功能？美國研究學者分析血液樣本發現，血液中葉酸濃度較低的人容易出現失智症狀，且大腦功能較差。

美國加州大學舊金山分校流行病學教授瑪莉‧海恩（MaryHaan）擔任研究主持人，美國農業部營養師琳賽‧艾倫（LindsayAllen）也參與研究計畫。琳賽‧艾倫表示，醫界已發現維生素B6、B12和葉酸可滋養腦部組織。但還是有很多研究結果相互矛盾。

研究團隊分析一項老化研究，這份研究從1996年開始，已經持續多年，將近1800位自願者參與計畫，年齡介於60歲到101歲。研究人員觀察自願者的血液樣本，結果發現，血液中的葉酸濃度偏低的人較容易有失智症狀，大腦功能比較不好，認知能力較差，接受記憶力等測試時，成績不太理想。雖然自願者中只有少於1％的人大腦功能出現缺損，但這些人體內的葉酸濃度的確不太足夠，明顯偏低。

研究人員也指出，女性血液裡的葉酸過少，出現憂鬱症狀的機率會增加兩倍之多，憂鬱症也會影響大腦功能。

研究團隊從2003年開始發表這些研究成果，今年研究論文也陸續刊登在「美國臨床營養期刊」、「歐洲臨床營養學期刊」、「營養學期刊」和「營養、健康和老化期刊」等刊物。

含葉酸食物包括深綠色蔬菜、動物內臟、豆類食物、柑橘類水果等，像蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、糙米、鮭魚、牛肉、豬肉、牛奶等也都富含葉酸。

資料引用來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100823/128/2blcz.html

運動的時候，持續的時間很重要，不過，運動三十分鐘以後才會開始燃燒脂肪的說法，則沒有科學根據。

德國科隆體育大學的專家說，人體基本上有四個不同的能量供應系統，其中又以「糖」代謝以及「脂肪」代謝系統在日常活動以及運動中發揮的作用最大。這兩個系統幾乎是平行的，在身體的能量消耗中，它們各自擔負的比例要看身體的需求而定。

脂肪代謝系統是身體最大的能量儲備中心，以一個體重七十公斤的男性為例，它所儲存的脂肪，大概足夠支應十八萬大卡的消耗。

不過脂肪代謝的快慢因人而異，體適能比較好的人，燃燒脂肪的速度比較快。

資料引用來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100823/1/2bmfn.html

【記者張舒涵台北報導】根據調查，台灣每3名兒童就有1人偏食。為了瞭解台灣兒童的飲食習慣及所帶來的影響，兒童福利聯盟文教基金會調查兒童飲食習慣， 23日公佈「台灣兒童偏食情形調查報告」。

▲兒童福利聯盟23日公佈兒童最不愛吃的食物前五名，現場邀請烹飪老師將兒童討厭的食物調理成兒童愛吃的漢堡排，讓兒童吃得更健康。（圖文／黃政倫）

兒盟在各縣市抽樣29所國小，進行學童飲食調查。結果顯示，36.1%的孩子沒有每天吃蔬菜，47.3%沒有天天吃水果，37%的孩子每天至少喝1瓶飲料，45.6%每週至少吃1次油炸食物。孩子不喜歡的食物前5名分別為苦瓜、茄子、山藥、南瓜、青椒。

兒盟執行長王育敏指出，孩子偏食的情況原因不同，高達8成的孩子害怕食物的特殊味道，3成孩子歸因於「曾經有不舒服的飲食經驗」，包括燙到、刺到、噎到。偏食狀況會隨著家長採取的方式有所不同，家長採強迫方式，偏食反而更嚴重；家長採放任，孩子偏食情況不會改善；家長採鼓勵方式，偏食比例則明顯降低。

她指出，許多孩子的偏食跟家長偏好有關係，大人主觀的飲食觀念，會造成孩子對食物的偏好，必須讓他們有更多機會嘗試這些食物，才能克服障礙。

如何把小朋友討厭的食物變成愛的食物呢？美食作家熊怡凱現場示範，將不受孩子歡迎的山藥製作成美味漢堡。熊凱怡說明，將食物的形狀改變，用另一種孩子喜愛的食物的樣貌重新呈現，只要爸媽動點巧思，就能改善孩子的偏食狀況。

台大醫院營養師翁慧玲指出，孩子若吃慣重口味的垃圾食物時，青菜就顯得淡而無味，她建議，即使是孩子不喜歡的食物，也要常常出現在餐桌上，將孩子不喜歡的食物做成餃子、春捲、手捲都是不錯的方式；不過，當孩子吃完時，告知他也是很重要的，讓他知道這一樣食物並不可怕，良好的飲食觀念相當重要。

資料引用來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100824/131/2bno0.html